หน้านิ่ม กานาช กลาซาช ต่างกันยังไง???

เค้กรสโปรดของคุณคืออะไร??? ถ้าได้ยินๆ คำถามแบบนี้ เชื่อได้เลยว่าหลายๆคนคงจะตอบว่า 

 รสช็อคโกแลตกันใช่ไหมคะ แล้วรู้กันไหมว่าเค้กช็อกโกแลตที่เราทานกันนั้น 

แบบไหนคือหน้านิ่ม แบบไหนคือกานาช และแบบไหนคือกลาซาช??? 

อ้าววว แบบนี้คงจะงงกันเลยสิคะ เรามาทำความรู้จักกันดีกว่าค่ะ

เค้กหน้านิ่ม

จริงๆแล้ว ไอ้เจ้าหน้านิ่มที่ราดอยู่บนตัวเค้กช็อคโกแลตนี่ มันคือ ครีม ค่ะ ซึ่งไม่ได้มีไว้ราดหน้าเค้ก 

ไม่ได้มีเอาไว้คลุมตัวเค้กแต่อย่างใด  แต่มีเอาไว้กินเพียวๆ กินเป็นครีม บีบเป็นไส้ 

ตัวหน้านิ่ม หรือ ครีมช็อคโกแลตนั้น ประกอบไปด้วย นม ครีม และ ไข่

มีส่วนผสมของแป้ง ไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลี แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน จะมีลักษณะเป็นครีม ข้นๆ ไหลๆ

กานาช

มีส่วนประกอบหลักมาจากครีม และส่วนประกอบที่ให้ texture ข้น มาจากเนย ซึ่งอาจจะเป็นเนยโกโก้ในช็อคโกแลตหรือเนยทั่วๆไป ใช้สำหรับ Garnir [กา-นี] ที่แปลว่า "เติมลง บีบลง"

กานาชเรียกได้ว่าเป็นของพื้นฐานในการทำขนมเลยละค่ะ สามารถนำไปต่อยอดทำขนมได้อีกมากมาย  เช่น ทาร์ตช็อคโกแลต สอดไส้ลูกอม ซึ่งหลายคนเข้าใจผิดว่ามันมีไว้ราดบนตัวเค้ก

 ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ "ผิด" ค่ะ 

อ้าววว แล้วทีนี้ เราจะเอาราดบนเค้กช็อคโกแลตกันละคะเนี่ย ?? 

กลาซาช หรือ เกลซ

^

^
^

เจ้านี่ไงคะ ที่เราควรจะนำมาราดบนหน้าเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยของเรา
กลาซาช คือ ส่วนผสมที่ค่อนข้างเหลวที่อุณหภูมิสูง และเซ็ตตัวที่อุณหภูมิต่ำ มี texture ที่ข้นแต่ไหล
ซึ่งทั้งหมดนี้ได้มาจาก เจลาตินหรือช็อคโกแลต
การใช้งานตรงกันข้ามกับกานาช คือมีไว้สำหรับราดคลุมหรือจุ่ม 

ไม่ได้เอาไว้สอดไส้ หรือทำทาร์ตช็อคโกแลต แต่อย่างใดค่ะ

ขอบคุณภาพประกอบจาก Google 

 ข้อมูลดีๆ จาก เพจ Pâtisserie-Chocolaterie by POP